金山網(wǎng)訊     一座城市的煙火氣息，總有一些藏在老字號、老店鋪的滋味里。在鎮(zhèn)江，環(huán)城飲食店、娘子米線等老牌餐飲店陪伴了幾代市民成長，早已成為鎮(zhèn)江人心底的味覺坐標與情感符號。

時光流轉(zhuǎn)，這些老店迎來新老傳承的關鍵節(jié)點：年輕一代正在接過父輩的接力棒，用新思路、新玩法為老店注入活力。“餐二代”的加入給老店鋪帶來怎樣的變化？當與父輩產(chǎn)生分歧時，又如何解決？傳統(tǒng)味道的堅守與經(jīng)營業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，又該如何平衡？帶著這些問題，記者走進鎮(zhèn)江餐飲市場，探訪“餐二代”接手之下，老店鋪的新生之路。

老店鋪煥新：主動求變破局

“老店鋪不能只靠老手藝活著，必須主動擁抱變革，才能為消費者帶來更好體驗。”環(huán)城飲食店二代負責人余娜說。

環(huán)城飲食店位于夢溪路，是擁有40年歷史的鎮(zhèn)江老牌小吃店，常年客流不斷。過去店面狹小、陳設簡單，樓上空間未充分利用，顧客多在樓下排隊等候；生煎、燒麥等制作間設于樓上，出餐需員工上樓搬運，效率低且存在安全隱患。

余娜與父母商議后，決定升級門店。今年年初，環(huán)城飲食店完成裝修改造，用餐環(huán)境與動線安全顯著提升。

改變早在2024年余娜參與到店鋪運營時便已開始。這兩年，她貼合年輕消費習慣增設糖水鋪，吸引了大量的年輕客群。此外，隨著鎮(zhèn)江旅游市場持續(xù)升溫，余娜搶抓機遇，取消“五一”閉店休息的傳統(tǒng)，吸納外地游客。

相較于父輩，“餐二代”經(jīng)營理念更趨年輕化、專業(yè)化，思路更靈活。“接手父母的店鋪，就要想方設法做得更好，不能砸了自家招牌。”余娜表示。

兩代人分歧：用實踐化解爭議

二代接班并非一帆風順。娘子米線二代負責人Coco表示，盡管手握祖?zhèn)髅胤?，但兩代人的成長環(huán)境、經(jīng)營理念存在差異，疊加餐飲行業(yè)快速變革，接班之路充滿挑戰(zhàn)。

娘子米線是鎮(zhèn)江另一家歷史悠久的品牌餐飲，早年由Coco的舅舅、舅媽經(jīng)營，2016年因市場萎縮全線閉店。2023年，Coco的母親劉為仙在萬達附近重新開店，沿用傳統(tǒng)模式經(jīng)營。

對于營業(yè)模式，Coco有了新想法，她告訴記者：“市場環(huán)境變了，老店按照原本的方法營業(yè)，表現(xiàn)并不亮眼。我想通過活動吸引新客，不能只依靠老顧客維持。”

和上一代存在分歧怎么辦？2025年，Coco和朋友一起在南門大街另開新店，全面按自身理念運營：采用年輕人喜愛的原木風裝修，同時融入品牌歷史文化元素，開展文化營銷。開業(yè)后，南門大街店營業(yè)額迅速超越萬達店，堂食客流優(yōu)勢明顯。如今，由Coco獨立經(jīng)營的第三家娘子米線店即將在鎮(zhèn)江吾悅廣場開業(yè)，品牌重啟之路越走越穩(wěn)。

“先把事情做對，用事實抵消分歧。”這是“餐二代”應對理念沖突的共識。余娜也表示，遇到分歧先小范圍試點，效果好就推廣，不理想則暫緩，以實踐驗證思路。 

平衡之道：堅守內(nèi)核拓展邊界

“味道沒變吧？”這是老店鋪煥新后，顧客問得最多的一句話。這句話，看似是在問味道，實則體現(xiàn)出顧客對當下老店鋪、老字號“亂改”“瞎改”等現(xiàn)象的擔憂。

對此，“餐二代”心中也有答案。

“我們店幾十年客流穩(wěn)定，核心就是味道好、價格親民。”余娜表示，接手店鋪后始終堅守這兩大核心，老面大包、生煎、餛飩、面條等招牌產(chǎn)品的配方與工藝從未改動。即使裝修升級后價格小幅上調(diào)，仍保持高性價比。

“老字號能在市場上長久立足，必有其獨特價值。我們的使命不是顛覆，而是依托父輩經(jīng)驗，讓老字號發(fā)展得更好。”Coco說，娘子米線品牌初創(chuàng)時的香菇雞米線、香辣牛肉米線，始終是銷量榜首，因此無論新開多少家門店，新店員工的培訓，都是交由父輩親自把關，確保品質(zhì)一脈相承。

年輕創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)新，是站在前人肩膀上看得更高、走得更遠。鎮(zhèn)江這些年輕“餐二代”，守得住傳統(tǒng)、接得住招牌、玩得轉(zhuǎn)創(chuàng)新。他們以守正為根、以創(chuàng)新為翼，讓老店鋪、老字號在城市煙火氣中，走出一條更年輕、更長久的發(fā)展新路。（記者 丁星）

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